Brun出生于Aÿ特级村，在VeuveCliquot工作了15年，之后于2015年担任CharlesHeidsieck首席酿酒师一职，在那里他复兴了ChampagneCharlie的传统。2019年和2022年，他被国际葡萄酒挑战赛(IWC)评为年度起泡酒酿酒师。这是标志性的Champenois酿酒师首次在意大利起泡酒公司任职。

这也是Brun的第一个海外酿酒职位，自从Covid封锁以来，他一直在考虑改变，并向Wine-Searcher承认，他离开该地区的选择在香槟和起泡酒界受到了有争议的评论。“虽然有些人对我的选择感到非常兴奋，但也有很多人持批评态度，”他说

事实上，对于许多人来说，似乎不可能有人愿意离开香槟区的顶级位置，去另一个起泡酒产区担任类似的职位。事实上，2013年离开ChampagneBollinger加入德国酿酒师ReichsratvonBulh的BarMathieuKauffmann认为，香槟酒庄的主厨倾向于留在原地。尽管近年来大品牌酿酒团队的高层发生了几次变动，但通常意味着首席酿酒师正在从一个香槟品牌更换为另一个香槟品牌。毕竟，为什么要离开香槟这个起泡酒的圣杯，以及香槟委员会(CIVC)高级官员所说的消费者的首选呢?

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新的开始

但Brun认为，呼吸新鲜空气可以创造奇迹，不仅对一个人的灵魂，而且对一个人的酿酒技能。

“不要忘记，FerrariTrento并没有等我酿造出好起泡酒，他们酿造起泡酒已有一百多年的历史了。因此有机会学习新技能，并从不同的角度看待起泡酒”

此外，特伦托多克的山区葡萄园提供了香槟地区近年来逐渐减弱的气候因素。“夜间凉爽的山区空气使葡萄酒更加新鲜，而由于气候变化，过去十年我们在香槟区失去了巨大的昼夜温差。”

他并不是唯一一个注意到FerrariTrento潜力的人，因为该公司在CSWWC上被评为2022年年度最佳制作人，自本次比赛开始以来，他们已经五次获得这一称号。

Brun还指出，他工作过的两家大酒庄在方法上都是革命性的，这种跳出框框的思维一直在定义香槟工艺。然而，自二战后该地区成为起泡酒明星以来，真正的创新一直停滞不前，尤其是在葡萄种植方面，真正的生态进步一直很缓慢。

与此形成鲜明对比的是，法拉利长期以来一直禁止在其葡萄园中使用除草剂和杀虫剂，这些葡萄园自2017年以来一直是有机葡萄园，其500家葡萄供应商都签署了严格的可持续酿酒协议。自去年以来，该酒厂还实现了碳中和，这是通过大幅减少碳排放和投资巴西风能项目实现的。

Brun几个月前上任，指出重要的是在生长季节开始时到达，为即将到来的收获做好准备。他离开香槟时，销售额已恢复同比下降趋势，最新数据显示4月份下降了2.8%，5月份下降了15%，同比下滑的数字回落至3.219亿五月底装瓶。去年这个时候的销售数字为3.3744亿瓶——同比损失1550万瓶。

这可能表明这样一个事实，即市场正在发生变化，并且在Champenois再次更加关注2023年的大丰收之际投入生态创新和质量。