1、枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。

2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

(资料图)

3、枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

4、扩展资料：一、枧水作用在加工月饼中的作用：①中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。

5、②控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

6、③使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。

7、④枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

8、二、食用碱使用注意切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

9、2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

10、参考资料来源：参考资料来源：。

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