春天到了

满地的野菜又长了出来

【资料图】

正是吃野菜的最好季节

野菜无污染

营养丰富、清新可口

是绝佳的食材之一

甘肃野菜，千姿百态

以陇南为最 

如果你要问一个陇南人

春天最馋的那一口是什么。

他/她会告诉你，

不是洋芋，不是牛肉面，

而是——

芨芨苦苦灰灰菜

地软鸡娃羊肚菌

核桃扭扭鱼腥草

花椒芽芽乌龙头

……

一起来品味

陇南舌尖上的春天

花椒芽

花椒芽是春天花椒树上新长出的嫩芽，新采下来的花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，是芽菜中的珍品。

陇南是一个盛产花椒的地方，椒芽也就成了人们的一道食材。椒芽可以热炒、凉拌、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。

香椿芽

春风吹拂，小树发新芽，大地披新绿。大家盼着春季时令蔬菜快到碗里来，作为春季蔬菜的代表——香椿，更是人们最爱的“春菜”。

有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，香椿扣肉，香椿炒蛋、凉拌香椿、炸香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。

荠菜

荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把把张开的小绿伞。辛弃疾曾写"春在溪头荠菜花"。荠菜开花就不好吃了，一定趁它新鲜长出来时吃才最嫩。"

荠菜煮汤最原汁原味，炒金针菇、炒鸡蛋、凉拌荠菜等都非常美味。而荠菜作为饺子馅既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味，圆滚滚的饺子，挡不住荠菜清香。

苜蓿菜

在草长莺飞的春天，大地万物到处充满着生根发芽的气息，最早露出嫩芽的一批植物中，就有苜蓿。

苜蓿，一年生或多年生草本植物，无香草气味，本属多系饲料植物，可作为食物；苜蓿菜，顾名思义以苜蓿为菜，苜蓿嫩芽在热水中焯过，凉拌即食，味道极佳。

灰灰菜

灰菜又名藜，别名野灰菜、灰蓼头草等。陇南人吃灰灰菜一般都是凉拌。

首先，灰灰菜洗干净之后，用滚水焯一下，把灰灰菜焯熟，然后再放在凉水里面冰一下，把水去干净之后，用小磨香油和蒜汁凉拌，清香可口，大部分的人都喜欢吃。

乌龙头

乌龙头又名木龙头，浑身长满小刺，是陇南山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。

乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。乌龙头跟肉一起炒非常好吃哦！

鱼腥草

在文县碧口，鱼腥草备受青睐，是春天常用食材。鱼腥草又名折耳根、截儿根、猪鼻拱，野生于阴湿或水边低地，叶子有腥气，故称为鱼腥草。鱼腥草炒肉是特色菜肴。

作为中药的鱼腥草，更为人所熟知。鱼腥草是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。

蒲公英

蒲公英鲜嫩爽脆，在田间地头疯涨，正是采食的最佳时节。

春天在采挖蒲公英的时候，记得要连同蒲公英的根茎一起采挖，蒲公英的叶子可以用来凉拌，蒲公英的根茎用来炒制成茶。

蕨菜

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

鸡娃菜

鸡娃菜是当地人的叫法，应该属于蕨类植物类的一种野菜，陇南常见的一种野菜，生长于深山中较湿润环境中，喜凉爽湿润及半荫的环境，味道可口，深受人们喜爱。

它的做法也很简单，洗净，焯水，过凉，加盐、醋，锅内烧少许清油，放入花椒、蒜片炝出香味，泼入菜上，拌匀即可。

野生小蒜

3月上旬正是采摘野生小蒜的时节，小蒜，是春天里特有的一种野味，形状有一点类似于小葱和韭菜，味道独特。

小蒜一般都是长在田间地头，油菜花开的季节就是挖小蒜的时候。

一口野菜

不仅是舌尖上的踏青

也是儿时的回忆

更是挥不去的乡愁

快带上孩子和爱人一起

到陇南乡野间去寻一寻春天的味道

错过了可就要再等上一年啦

且慢

出发挖野菜前

务必要先做做功课

路边的野菜不能随便挖

当心中毒！

如何分辨野菜能不能食用呢？

一起来学习吧~

餐桌上常见的时令野菜

有蒲公英、马兰、荠菜、水芹菜、马齿苋等。

蒲公英

俗称婆婆丁，属多年生草本植物，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花黄；蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素、胡萝卜素及丰富的矿物质元素；为我国卫生部颁布的87种药食同源物品中的一种，经水炒处理后可以作为日常食物食用。

图片来源：《中国的野菜轻图典》

马兰

俗称马兰头，属多年草本植物，叶片呈倒披针形或倒卵状长圆形，基部渐狭成具翅的长柄，先端钝或尖，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿。现浙江、安徽、江苏等地有一定面积的人工栽培。

图片来源：《中国的野菜轻图典》

有研究表明，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更高。嫩茎叶都可食用。

荠菜

又名护生草，植株有分枝，全株被毛，基生叶莲座状，平铺于地面，总状花序顶生，花有小柄，白色。

图片来源：《中国的野菜轻图典》

荠菜中含有多种氨基酸，其中谷氨酸和味精有相同作用；含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用。荠菜嫩叶可以炒食、做汤，味道清香甘甜。

马齿苋

又名马蛇子菜，一年生肉质草本植物，贴着地面匍匐生长，茎呈淡红色，叶片圆润多汁。

嫩茎叶可用开水烫软后，与其他菜或肉炒食，或做馅。

图片来源：《中国的野菜轻图典》

该植物含有大量的多不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三脂的生成，对心血管有保护作用。

水芹菜

又名水芹，常生长在河边、水田等低湿地，多年生草本植物，叶子呈倒三角形，嫩茎及叶柄可作蔬菜食用。

图片来源：《中国的野菜轻图典》

许多野菜的养生防病功效

是家常菜的上百倍

但有些野菜吃不对容易引发中毒

为了家人身体健康

一定要注意这三大禁忌

吃野菜3大禁忌

1、不知不吃

不要采摘路旁边、水沟

郊外化工厂周边的野菜

不熟悉的野菜不要乱采，乱吃

2、盐水浸泡

野菜上面附着许多杂菌及杂质

洗净后在淡盐水中浸泡

建议不低于1小时

3、吃前热焯

有些野菜含微毒

食用前先用热水焯一下

也会去掉野菜本身的苦味

口感也会变好

来源丨综合自陇南发布、生命科学教育、科普中国（版权归原作者所有，如有侵权请联系删除）

编辑丨甘肃省卫生健康宣传教育中心